Lachs mit Kokosreis und Avocado-Mango-Salsa

Lachs mit Kokosreis und Avocado-Mango-Salsa

300 g Jasminreis

300 g Kokosnussmilch

350 g Kokoswasser

3 Lachsfilet

1 Avocado

1 Mango

1 rote Paprika

1 rote Zwiebel

1 Bund Koriander

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Limette

1 Zitrone

4 EL Olivenöl

Pfeffer, Salz

 

1) Den Knoblauch und 1/2 Bund Koriander klein hacken. Mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Limettensaft, 2 TL Limettenzeste, mit Pfeffer und Salz verrühren.

2) Das Lachsfilet pfeffern, salzen und mit der Paste bestreichen.

3) Avocado, Mango, Paprika, Zwiebel klein würfeln. 1 EL Olivenöl, 1 TL Kokoswasser und 1 TL Zitronensaft dazugeben und

verrühren.

4) Den Jasminreis in Kokosnussmilch und Kokoswasser mit etwas Salz kochen.

5) In der Zwischenzeit die Lachsfilet braten.

6) Alles zusammen anrichten mit dem restlichen Koriander bestreuen.

Quelle: https://www.facebook.com/janinaandfood/